Consulting
Le socle commun
Chaque niveau inclut les prestations des niveaux précédents
Les Rendez-vous
2 rencontres stratégiques Premier RDV de découverte pour comprendre votre concept et votre vision. Second RDV pour valider le projet et formaliser notre collaboration. Une approche structurée pour démarrer sur des bases solides.
Création de carte
2 rencontres stratégiques Premier RDV de découverte pour comprendre votre concept et votre vision. Second RDV pour valider le projet et formaliser notre collaboration. Une approche structurée pour démarrer sur des bases solides.
Fiches techniques
Maîtrise et rentabilité Élaboration détaillée de fiches techniques avec calcul des ratios pour chaque recette. Standardisation des processus pour garantir qualité constante et maîtrise des coûts.
fiches produits
Fournisseurs optimisés Documentation complète de vos produits et fournisseurs. Traçabilité, qualité et négociation tarifaire pour optimiser vos approvisionnements et marges.
Présence sur place
2 jours d'immersion 14 heures de présence effective dans votre établissement pour formation, mise en place et transmission du savoir-faire. Un accompagnement terrain pour une mise en œuvre réussie.
Niveau 1 - ESSENTIELS
Testing et validation culinaire
Socle commun Tous les fondamentaux inclus
Testing de 2 plats signature Validation gustative et visuelle
Ébauche de carte personnaliséePremière version adaptée
Service professionnel garanti Mise en place opérationnelle
Documentation de base Fiches essentielles fournies
Niveau 2 - HYGIÈNE
Sécurité alimentaire et normes
PMS complet avec normes HACCP Plan de Maîtrise Sanitaire intégral
Traçabilité des produits Système de suivi complet
Fiches de contrôle Température, marchandises, cellules
Procédures sous-vide et DLC Documentation et étiquetage
Formation hygiène du personnel Sensibilisation aux bonnes pratiques
Testing de 3 plats inclus
Niveau 3 - OPTIMISATION
Performance et rentabilité
Négociation fournisseurs Sélection et tarifs optimisés
Conseils ergonomie cuisine Organisation optimale de l'espace
Aide au recrutement Personnel cuisine qualifié
Planning et masse salariale Gestion RH optimisée
Accompagnement 3 mois 4 passages de 5h pour suivi
Niveau 4 - INFRASTRUCTURE
Conception complète clé en main
Plan cuisine professionnel Design avec cuisiniste expert
Choix matériel et équipements Four, fourneau, chambre froide
Sélection vaisselle Cohérence avec votre concept
Création menus du jour Rotation et saisonnalité
Suivi chantier 2 jours Coordination travaux
Testing carte complet Journée dédiée validation
Accompagnement longue durée Jusqu'à 1 an (7 passages)
NIVEAU 5 - EXCELLENCE
Conception complète clé en main
Accompagnement Premium 1 An
Un suivi d'excellence sur 12 mois avec 7 passages de 5h pour garantir votre succès. De la conception à l'exploitation, nous restons à vos côtés pour ajuster, optimiser et perfectionner votre établissement tout au long de votre première année.
Infrastructure Complète Plan cuisine professionnel avec mise en relation cuisiniste expert.
Sélection du gros matériel (four, fourneau, chambre froide) et de la vaisselle adaptée. Conseils ergonomiques pour une cuisine fonctionnelle et productive. Gestion Opérationnelle Création des menus du jour et cartes saisonnières. Négociation fournisseurs et optimisation des coûts matières. Mise en place des plannings et maîtrise de la masse salariale. Aide au recrutement pour constituer une équipe performante.
Excellence HACCP Plan de Maîtrise Sanitaire complet avec toutes les normes HACCP
Formation approfondie du personnel aux règles d'hygiène. Documentation exhaustive : traçabilité, contrôles températures, procédures sous-vide, étiquetage DLC.
Mise en Œuvre Terrain 2 jours de suivi chantier pour coordination parfaite.
2 jours de mise en place opérationnelle (14h). Journée complète de testing de l'intégralité de la carte. Formation intensive de votre équipe sur vos recettes signature.